纯瘦肉怎么好吃？
@李三吱 已经说的差不多了，我再补充一个我喜欢吃的方法吧。 以前在老家，每年到夏天的时候，晚饭后会搬着凳子到路边吃晚饭（我们那里夏天晚上会比较闷热，所以喜欢到户外吃饭）。
这个时候会看到卖西瓜的，卖豆腐花的，当然还有卖炒粉的。卖炒粉的是一个大婶，会先给你一碗汤，然后把切好的肉丝和韭菜放进去爆炒，最后放盐调味就可以了。
我吃过的最鲜嫩的肉丝都是用它做的，比现在吃的酱肉丝可要香多了！ 这个做法很简单，但是很能显示肉的新鲜程度，如果买到不新鲜的肉，那是绝对做不出这种味道来的。
说到炒粉，想起来我第一次去广州的时候，跟一个老乡去吃早茶，他点了一碟炒河粉，上面浮着虾皮、葱花，尝起来咸淡适中，鲜香味美，让我这个来自北方的大小伙子也食指大动。后来才知道这是广州著名的特色菜之一啊…… 回到正题，为什么是纯瘦肉好吃呢？我觉得是因为有肥肉的肉吃起来口感太油腻了，而且脂肪部分非常难消化，对于肠胃功能差的人，容易消化不良，腹胀难受。 但是纯瘦肉吃起来又可能觉得干巴巴的，不好下面条，其实也可以把它做成肉馅儿，拌到饺子或者包子里面，也是极好的！ 那么如何使纯瘦肉口感变嫩呢？
1. 把猪肉清洗干净后，加入料酒腌制一会再去焯水和翻炒；
2. 把生姜剁成姜末，加入醋、生抽、白糖调成汁儿，淋入猪肉上入味儿；
3. 调面糊，用水和面（水要多一点），搅拌至软软的面团状；
4. 抓一把面粉和水调成糊状，均匀涂抹在肉的表面；
5. 热油锅，油温五六成热时，把肉放到锅里炸熟，用笊篱捞出来控干油分备用。 用油炸的目的是让肉质变得酥嫩，但是要注意油的温度不能太高，否则会炸到老抽的颜色。
瘦肉选对了腌渍方法，一样鲜嫩多汁不油腻
今天用的瘦肉是里脊肉，里脊肉是猪里最好部位，几乎全是瘦的，没有筋膜和肥肉，猪肉的新鲜感很好，炒的时候也不需要进行过多的处理，非常适合拿来吃蒜爆，蒸锅，煎，炖汤等等。如果你没有买到里脊肉的话，也可以用里脊肉，或者后腿肉切片代替，只要是精瘦肉都可以，只不过口感会比里脊肉差一些。
想要把猪瘦肉做出鲜嫩多汁，不油腻还提鲜，主要还得靠腌渍时的调料以及烹饪的方法，“放调料”顺序也是非常讲究！
做肉菜少不了生姜，但是生姜最好切成姜末，炒在瘦肉里非常的解腻，中和猪肉的腥膻味，猪肉的鲜香味更加浓郁；把生姜切碎了，生姜中的芳香物质更容易发挥作用；当然不喜欢生姜的可以不放，但是蒜，洋葱，大葱，小葱这些的葱属类的，必须要放上点，同样有去腥增香的作用，只要放上2~3片炒熟了就不苦。
猪肉在腌渍的时候要少放盐，盐是能够让蛋白质凝固的，若是把猪肉腌渍的很咸，猪肉的口感就不够鲜嫩了，最好在炒之前不放盐，成菜之后再撒上食盐调味，这样炒出来的瘦肉才不老又鲜美。
糖能够中和掉猪肉的腥膻味，还能和生抽一起在猪肉表面形成焦糖色，猪肉就更加诱人了。料酒和生抽也是去腥提鲜的能手，一定要在猪肉腌渍10分钟以上，在此期间让猪肉和调料融合在一起，然后下锅炒制就会更加入味。
生粉能锁住猪肉中的水分，也是防止猪肉发柴的一个小妙招。猪瘦肉在炒制的过程中一定要大火快速的翻炒，时间长了会越来越干柴，而且猪肉遇热后水分流失的更快，所以提前用生粉抓匀，在炒的时候会形成一层薄膜保护猪肉的内部，让猪肉不发干。
猪瘦肉好吃又鲜嫩的秘诀就是：腌猪肉时要加上葱姜蒜（洋葱，大蒜等都可以），适量的生抽，料酒，蚝油，白糖，生粉，胡椒粉抓均匀。这样炒出来的猪肉，清蒸的猪肉都是非常嫩的，而且没有腥膻味，非常香。
